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Pour 6 personnes
Ingrédients
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1/2 kg de chair de potiron
200 gr de lard fumé
2 cuillères à soupe de beurre
400gr de crème fraîche liquide
750 ml de lait entier
sel-poivre
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Préparation
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Dans une casserole, verser 200gr de crème fraîche liquide et y ajouter les 200gr de lard fumé. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié afin d'obtenir une crème.
Passer au chinois, laisser refroidir en plaçant au réfrigérateur. Les morceaux de lard ne vous seront pas nécessaires pour cette recette, mais conservez-les pour une bonne omelette par ex. Découper la chair de potiron en gros morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de potiron, en les laissant suer 4 à 5 min .Verser ensuite le lait, saler au gros sel, et laisser cuire à feu moyen en couvrant pendant 30 min. Verser dans un bol le restant de crème fraîche liquide. Fouetter vigoureusement afin d'obtenir la consistance d'une crème chantilly. Ensuite, mélanger délicatement à cette crème la crème de lard préparée auparavant. Réserver ce mélange au réfrigérateur. A la fin de la cuisson des potirons et du lait, verser le tout dans un mixeur, et mixer. Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre) selon vos préférences. Au moment de servir :Présenter ce potage dans de grandes tasses bien chaudes, et ajouter délicatement une cuillère à soupe de crème au lard (froide) sur le potage dans chaque tasse. |
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