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Pour 4 personnes
Ingrédients
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1 coq de + ou -2 kg 20
petits oignons blancs
100 g de lardons
3 gousses d'ail
300 g de champignons de Paris
1 bouteille de vin rouge
5 cl de cognac
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
10 g de farine
2 c. à s. d'huile
40 g de beurre
persil- sel-poivre
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Préparation
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Couper le coq en morceaux. Épluchez les petits oignons et faites blanchir les lardons 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y à revenir les lardons et les oignons. Quand ils sont dorés, retirez-les.
Mettez à leur place les morceaux du coq. Faites les dorer, arrosez-les du cognac chauffe et flambez. Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et écrasées. Salez et poivrez. Portez doucement à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h10 en remuant. Pendant ce temps, pelez, nettoyez les champignons et coupez-les en deux.
Faites-les sauter 5 minutes dans une poêle avec le beurre. Jetez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson 15 minutes. Ajoutez les oignons et les lardons et cuisez encore 10 minutes. Prélevez une louche du jus de cuisson de la cocotte et versez-le lentement sur la farine en mélangeant bien. Reversez ce mélange dans la cocotte et continuez à cuire à pendant 15 minutes en remuant sans arrêt. Rectifier l'assaisonnement, parsemez de persil et servez très chaud. |
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